Шеф-повар дал рекомендации по приготовлению почек кролика

Следите за нашими новостями в удобном формате Есть новость? Присылайте! Почки животных часто вызывают у гостей настороженность, ведь даже после предварительной обработки они могу сохранять специфический вкус и аромат. Несмотря на то, что этот продукт прихотлив и сложен в работе, с помощью проверенных техниками, его можно успешно приготовить дома, рассказал «Известиям» бренд-шеф московского ресторан «Поле» Алексей Волков.

«Чтобы субпродукты получились правильного вкуса, мы сутки маринуем их в специальном рассоле с молоком, специями и солью, а затем бланшируем, — признается наш собеседник. — Благодаря этим процессам уходит горечь и неприятный привкус. В завершении мы их обжариваем на масле, а потом еще томим в портвейне и с кашей из полбы, белыми грибами и топориком, сделанным из жареного лука-порея, костного мозга и белых грибов».

Для рассола вам потребуется один литр молока, 30 г мелкой соли, 20 г сахара и 10 г тимьяна веточках. Погрузите почки в этот рассол на сутки. Затем слейте жидкость, ошпарьте субпродукты кипятком и обжарьте на сливочном масле с луком и черным перцем.

«А на гарнир к кроличьим почкам идеально подойдет картофельное пюре», — делится советом бренд-шеф Волков

Источник: iz.ru